《未來食物》:現在進行式的未來餐桌

未來食物是什麼?對食態而言,未來食物是為了解決未來環境問題所誕生的新型態飲食方式。未來的環境問題正是我們現在不斷過度開發、人類文明不斷壓縮到環境所引發的後果。

從海洋到陸地,從陸地到地層。漁業過度捕撈造成海洋生態浩劫、畜牧業的碳排放與耕種面積擴大、土壤沙漠化等環境議題。未來食物的出現正是解決上述環境議題。未來食物是友善的飲食方式,用最低污染與耗能方式產出日常食物。讓人類在永續的前提下攝取養分與熱量。

食態整理三種環境問題所衍生的未來食物以及幾間正致力於發展未來食物的新創公司。科技、食物、設計下,誕生的新型態飲食。

海洋生態浩劫X人造蝦

蜜雪兒霍夫創辦的食品科技公司運用植物、紅海藻細胞研發出人造蝦肉。創業起因正是為了解決海洋過量捕撈的浩劫問題 ,生物科技實驗室裡不只將營養、型態複製,連味道與口感都如同真或一般。Google總部廚師更表示人造蝦不只是替代蝦類,也可以供應給素食者以及過敏者食用。

畜牧業污染X人造肉X食蟲

智利新創在聖地牙哥實驗室,創辦人的目標是取代世界農場,以植物原料研發成動物性產品。將植物的分子重新排列組合轉換成肉品,並設計出「朱塞佩」軟體,模擬肉味讓產品更接近肉品。而「朱塞佩」是人工智能科技,它不但能理解人類的味覺以及食物的口感,還會產出新食譜。

另外美國曼非斯新創公司則是在實驗室裡創造人造肉,縮短食物生成,降低環境污染以及飼養成本。而前英國首相也在1932年出版的《思想與冒險》中提到:「50年後,我們應該能避免畜養一隻雞只為了食用雞胸肉或雞翅膀這種荒謬的事,也許可以利用適當的生長液分別培養這些部位。」

食態在食蟲的概念上也是以畜牧業為出發,即便現在大眾對昆蟲入菜的接受度不高,但食態致力於推廣食蟲教育,我們期許昆蟲跟龍蝦一樣。早期歐洲認為龍蝦是海底蟑螂,只有窮人才吃龍蝦,經過漫長的文化轉換,才變成昂貴的料理。只要是養分含量高並對人體有益處的就是好物。

降低土壤沙漠化X水培植物

上次介紹蟲肉漢堡的丹麥實驗室space 10,在哥本哈根小小空間內利用水賠法栽種蔬菜

《IKEA未來生活實驗室》:昆蟲、海藻的未來快餐 (查看更多)

文內圖片裡出現的蔬菜都是實驗室栽種而來的,在實驗室裡的蔬菜解決耕地面積以及土壤沙漠化的問題。如果垂直農場實施在每戶人家,地球有更多的空間能育出自然生態,並降低人類砍伐的傷害。

 

參考資料未來食物夯 T觀點

 

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